Gratinierte Crespelle
mit Ricotta-Spinat-Füllung

Es könnte Dein neues Leibgericht werden 😉

Crespelle heißen sie auf Italienisch, Crêpes auf Französisch, Palatschinken in Österreich und meinem Geburtsland Kroatien und Pfannkuchen auf Deutsch. Man kann sie süß und salzig servieren und die Grundzutaten hat man für gewöhnlich immer zu Hause: Eier, Milch und Mehl. In meiner Kindheit gab es sie immer, wenn man spontan Lust auf etwas Süßes hatte mit Marmelade, Zucker und Zimt oder Schokocreme. Am liebsten mochte ich sie, wenn meine Mama sie als Topfenpalatschinken mit einer süßen Quarkfüllung und gratiniert mit einem Guss aus Eiern und Schmand zubereitete und dazu Kompott servierte. Im heutigen Rezept sind sie salzig und mit Ricotta und Spinat gefüllt. Bevor sie im Backofen gratiniert werden, werden sie mit einer Mischung aus Salsa Paradiso Mild und Sahne übergossen und dick mit Parmigiano bestreut – ein Gedicht!

Ich wünsche Euch ganz viel Freude beim Nachkochen und super viel Genuss beim Essen!

Überbackene Crespelle mit Ricotta-Spinat-Füllung in Tomaten-Sahne-Sauce

Zutaten: Gratinierte Crespelle mit Ricotta-Spinat-Füllung

für 4 Personen

Für die Crespelle

125g Mehl
1 Ei
200 ml Milch
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz
5 EL Rapsöl

Für die Füllung

250g Ricotta
400g frischer Blattspinat (alternativ 250 g Tiefkühl-Blattspinat)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl Extra Vergine
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Für die Sauce

1 Glas Salsa Paradiso jetzt bestellen
100g Panna da cucina (italienische Sahne) alternativ Sahne
12 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

40g Frischer Parmigiano

Zubereitung

Verrührt Ei, Milch, Mehl und Salz und lasst den Teig 10 min quellen. Rührt dann das Mineralwasser unter. Verteilt einen 1/2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (15 cm Durchmesser) und gebt mit einer kleinen Kelle nur so viel Teig in die Mitte, dass ihr durch das Schwenken der Pfanne den Boden dünn bedeckt. Wenn der Teig kaum noch feucht ist, wendet die Crespella und backt die zweite Seite. Geht mit dem restlichen Teig ebenso vor, bis ihr ca. 16 Crespelle habt.
Den Blattspinat abwaschen und abtropfen lassen. Erwärmt das Olivenöl und bratet eine zerdrückte Knoblauchzehe an. Gebt den feuchten Spinat dazu, reduziert die Hitze und legt den Topfdeckel auf. Nach wenigen Minuten ist der Spinat zusammengefallen, entfernt die Knoblauchzehe und lasst ihn auskühlen.
Vermischt den Ricotta mit dem Spinat und würzt mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Bepinselt eine Auflaufform mit Olivenöl. Befüllt die Crespelle mit der Ricotta-Spinat-Creme, rollt sie auf und legt sie nebeneinander in die Form.
Gebt Salsa Paradiso und die Sahne in einen Topf, fügt die Hälfte des Basilikums dazu, erwärmt sie etwas und schmeckt mit Salz und Pfeffer nach Gusto ab.
Begießt die Crespelle mit der Sauce und bestreut sie mit frisch geriebenem Parmigiano. Backt die Crespelle bei 200 Grad im vorgeheizten Umluftbackofen und dekoriert sie beim Servieren mit den restlichen Basilikumblättern.