Gefüllte Kartoffeln
- Wenn ich abends von der Arbeit nach Hause komme wünsche ich mir ein schnelles, einfaches und leckeres Abendessen. Klar, ein Salat oder eine Pasta sind schnell zubereitet, aber etwas mehr Abwechslung darf es schon mal sein. Die Kartoffeln koche ich bereits am Vorabend während ich nach dem Abendessen die Küche aufräume. So geht es am nächsten Tag schneller und sie lassen sich besser ausstechen, wenn sie kalt sind.Die Füllung hängt von Eurem Gusto ab. Ich liebe Ziegenfrischkäse. Eine oder zwei kleine Mozzarellakugeln - Bocconcini auf italienisch - passen ebenfalls hervorragend. Solltet Ihr Käsereste im Kühlschrank haben, dann reibt sie und füllt die Kartoffel damit. Ich habe das Rezept vegetarisch angegeben, aber ihr wisst ja, meine Vorschläge könnt ihr meistens abwandeln. Etwas Schinken, roh oder gekocht oder etwas Speck passen hervorragend. Das ausgelöste Innere der Kartoffel gebt ihr in die Tomatensauce, denn wir verschwenden nichts. Das kleine Pesto könnt ihr zur Not weglassen, was aber schade wäre, denn es sieht nicht nur schön aus, sondern verleiht den gefüllten Kartoffeln auch ein schönes Aroma. Andererseits hängt an meinem Kühlschrank eine Karte mit der Aufschrift: "I'm sorry for what I said when I was hungry". Wenn der Hunger zu groß ist zählt jede Minute . Super eignen sich die gefüllten Kartoffeln auch als raffinierte Beilage zu Fleischgerichten. Für dieses Rezept muss der Backofen gut aufgeheizt sein. Am besten ihr schaltet auf Umluft plus Grill. Setzt die Form auf die hohe Schiene im Backofen. Die Tomatensauce wärmt ihr auf der Herdplatte. Viel Spaß beim Nachkochen, lasst es euch schmecken ihr Lieben, Eure Hermina 🍅❤️🍅
- 3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 2 Ziegenfrischkäse Taler (alternativ 6 mini Mozzarellakugeln)
- 6 Basilikumblätter
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Geriebener Parmesan
- 1 Prise Oregano
- 1/2 Glas Glas Salsa Paradiso Mild od. Pikant Tomatensoße
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Die Kartoffeln mit Schale kochen, aus dem Wasser nehmen, auskühlen lassen und schälen. Backofen auf 200 Grad vorheizen – am besten Umluft und Grill.
Mit einem Melonenkugelausstecher oder mit einem Espressolöffel eine Kuhle in die Kartoffel stechen. Ein paar Tropfen Olivenöl hineingeben, ein Basilikumblatt hineinlegen und zum Schluss den Käse in die Kartoffel geben. Nach Belieben den Käse mit Speck oder Schinken abdecken.
In eine Auflaufform die Salsa Paradiso geben und mit dem Oregano würzen. Die gefüllten Kartoffeln daraufsetzen und mit etwas geriebenem Parmigiano bestreuen. Im Backofen ca. 10 Minuten backen / grillen bis der Käse eine schöne Kruste gebildet hat.
In der Zwischenzeit 4-6 Blätter Basilikum mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 2 Esslöffeln Parmigiano im Mixer zu einem Pesto verrühren.
Die fertigen Kartoffeln mit Salsa Paradiso und dem Pesto anrichten.
Als Variation ergänzen mit:
- rohem Schinken
- gekochtem Schinken
- Speck
Ich freue mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt und wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und genießen.
Deine Hermina