Menü
Kostenlose Lieferung ab 72,50€ (innerhalb Deutschland)
Menü
Kostenlose Lieferung ab 72,50€ (innerhalb Deutschland)
Sie ist die weltweit beliebteste Frucht, von der jährlich 180 Millionen Tonnen geerntet werden. Um ihr intensives Aroma zu entfalten, braucht sie viel Sonne und einen warmen Boden. Das erklärt, warum Tomaten in Europa in Ländern wie Italien, Spanien, Griechenland oder Türkei besonders gut gedeihen und schmecken.
Die Erntezeit für Tomaten liegt in Europa je nach Region von Juli bis Oktober. Tomaten, die wir außerhalb dieses Zeitraums kaufen kommen entweder aus Gewächshäusern, wo sie unter künstlichen Bedingungen wachsen oder sie haben lange Transportwege hinter sich. In Südamerikas zum Teil tropischen Klima hingegen kann man das Nachtschattengewächs ganzjährig ernten.
Im 16. Jahrhundert brachten spanische Seefahrer die Tomate aus Südamerika nach Europa. Doch zunächst wurde sie für giftig gehalten und aufgrund ihrer attraktiven Früchte als Zierpflanze angebaut. In den botanischen Gärten und unter wohlhabenden Europäern wurden Tomatenpflanzen als dekorative Pflanzen geschätzt. Die Pflanzen wurden wegen ihrer glänzenden, farbenfrohen Früchte, die in verschiedenen Farben von gelb bis rot vorkamen, angebaut.
200 Jahre galten Misstrauen und Aberglaube gegenüber der Tomate als Nahrungsmittel. Auch ihre Zugehörigkeit zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch giftige Pflanzen wie die Tollkirsche gehören, verunsicherte die Menschen. Erst im 18. und 19. Jahrhundert begannen die Europäer, insbesondere in Südeuropa, die Tomate als essbare Pflanze zu akzeptieren.
Italien, insbesondere Neapel, spielte eine Schlüsselrolle in der Integration der Tomate in die europäische Küche. Eine Legende besagt, dass ein hungriger Bauer während der großen Hungersnot in Neapel, die vermeintlich giftige Frucht aß und damit den Anstoß für die rasante Ausbreitung und Akzeptanz der roten Frucht in Europa gab.
Die Bezeichnung “Liebesapfel” stammt aus der Renaissance, als die Tomate in Europa eingeführt wurde. Wegen ihrer auffälligen roten Farbe und der exotischen Herkunft wurde ihr eine anregende Wirkung zugeschrieben. In vielen Kulturen hatte der Name der roten Frucht einen deutlichen Bezug zur Liebe: love apple im Englischen, pomme d’amour im Französischen.
Liebesapfel im Deutschen und pomo (mela) d’oro, der Goldapfel im Italienischen. Im 16. Und 17. Jahrhundert brauten Alchimisten luststeigernde Zaubertränke aus der Tomate, da man ihr eine anregende und aphrodisierende Wirkung zuschrieb, was das Mysterium für die für giftig gehaltene Frucht noch steigerte.
Schon durch ihre rote Farbe zieht die Tomate die Blicke auf sich. Aber sie ist nicht nur schön und lecker, sondern ein echtes Superfood. Die rote Farbe verdankt die Tomate dem Lycopin. Dieser stark antioxidativ wirkende Farbstoff fängt im Körper schädliche Sauerstoffradikale ab, welche die Zellen schädigen könnten. Um an diesen sehr wertvollen Radikalfänger heranzukommen, müssen die Zellwände durch Erwärmen aufgebrochen werden. Das Hinzufügen von extra nativem Olivenöl verstärkt die positive Wirkung.
Das schonende Einkochen frischer Tomaten bei Niedrigtemperatur, ist die beste Methode, um das Lycopin freizusetzen, klärt die Ernährungs- und Gesundheitsberaterin Sylvia Jung-Eisele auf. In internationalen, medizinischen Studien wurde nachgewiesen, dass das in hoher Konzentration vom Körper aufgenommene Lycopin, das Risiko für Gefäßkrankheiten wie Thrombose, Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall senken kann. Wissenschaftler vermuten sogar, dass mit der Aufnahme von viel Lycopin auch ein Anti-Aging Effekt verbunden sein könnte, ergänzt Sylvia Jung-Eisele
Das Einkochen von Tomaten hat eine lange Tradition. Tomaten wurden seit dem 19. Jahrhundert als Vorrat eingekocht. Dies ist eng mit der Geschichte der Konservierungsmethoden und der Einführung der Tomate in Europa verbunden. Die Konservierung von Lebensmitteln durch Einkochen entwickelte sich parallel zu den Fortschritten in der Lebensmitteltechnologie.
Im frühen 19. Jahrhundert begann der französische Konditor Nicolas Appert mit der Methode des Einkochens, die er 1810 in seinem Buch “L’art de conserver les substances animales et végétales” beschrieb. Appert’s Methode bestand darin, Lebensmittel in Glasbehältern zu erhitzen und luftdicht zu verschließen, wodurch sie länger haltbar wurden.
Mit der Verbreitung von Apperts Methode begannen Menschen, Tomaten einzukochen, um sie länger haltbar zu machen und über die Wintermonate hinweg zu nutzen. Das Einkochen von Tomaten wurde besonders in Italien und anderen Teilen Südeuropas populär, wo die Tomate einen festen Platz in der Küche hatte.
Das Einkochen von Tomaten wurde wahrscheinlich ab den 1810er Jahren praktiziert und erlangte in der Mitte des 19. Jahrhunderts größere Verbreitung. Diese Konservierungsmethode hat sich als effektiver Weg erwiesen, um die Haltbarkeit von Tomaten zu verlängern und sie das ganze Jahr über verfügbar zu machen.
Besonders in Italien, wo Tomaten ein Grundnahrungsmittel sind, verbreitete sich das Einkochen schnell. Hausfrauen und Bauern begannen, Tomaten in großen Mengen zu konservieren, um sie außerhalb der Saison verfügbar zu haben. Auch in Nordamerika wurde das Einkochen von Tomaten populär, insbesondere in Regionen mit reichem Tomatenanbau wie Kalifornien.
„Die Sauce ist der Triumph
des Geschmacks in der Kochkunst.“
Im Laufe der Zeit entwickelten sich zahlreiche Rezepte und Techniken zum Einkochen von Tomaten, einschließlich Tomatensaucen, -pürees und -konserven. Die erste dokumentierte Erwähnung von Tomatensauce findet sich in einem Rezept aus einem neapolitanischen Kochbuch von 1692. Das Buch trägt den Titel “Lo Scalco alla Moderna” und wurde von Antonio Latini verfasst. Latini war ein Chefkoch im Dienst eines spanischen Vizekönigs in Neapel.
Antonio Latini war ein bedeutender Koch und Autor des späten 17. Jahrhunderts. In seinem zweibändigen Werk “Lo Scalco alla Moderna” beschreibt er zahlreiche Rezepte und Küchengeheimnisse, darunter auch die Verwendung von Tomaten in Saucen.
In “Lo Scalco alla Moderna” beschreibt Latini ein Rezept für eine “Salsa di Pomodoro,” die als eine Art Tomatensauce gilt. Dieses Rezept ist die erste bekannte schriftliche Erwähnung einer Sauce auf Tomatenbasis in der europäischen Küche. “Lo Scalco alla Moderna” kann als wichtiger historischer Beleg für die frühe Verwendung von Tomatensauce angesehen werden.
Verschiedene kulinarische Historiker haben Latinis Werk analysiert und bestätigen die Bedeutung seines Rezepts für die Geschichte der Tomatensauce.
Die ersten Aufzeichnungen über das Einkochen der Tomaten gehen auf das Jahr 1762 zurück. Der Neapolitaner Don Ippolito Cavalcanti beschrieb im Jahr 1839 erstmalig die Zubereitung der Pasta mit Tomatensauce. Ich liebe und verehre diesen Mann, für dieses großartige Geschenk, für mein Soulfood.
Don Ippolito Cavalcanti war ein neapolitanischer Adliger und Gourmet aus dem 19. Jahrhundert. Sein Buch “Cucina teorico-pratica” (Theoretisch-praktische Küche) lässt ihn bis heute als einen der Pioniere der italienischen Küche und Gastronomie gelten. Sein Buch gilt als eines der wichtigsten Werke der italienischen Küche und hat einen bedeutenden Einfluss auf die Entwicklung der neapolitanischen Kochkunst gehabt. Bis heute wird “Cucina teorico-pratica” von Köchen und Gastronomiehistorikern hoch geschätzt und häufig zitiert.
Don Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, wurde 1787 in Neapel geboren. Als Mitglied des neapolitanischen Adels hatte er Zugang zu den besten Zutaten und den raffiniertesten kulinarischen Techniken seiner Zeit. Cavalcanti legte großen Wert auf die Authentizität der neapolitanischen Küche. Das Buch enthält eine Vielzahl von Rezepten und ist sowohl eine praktische Anleitung als auch ein theoretisches Werk zur neapolitanischen und italienischen Küche. Es deckt eine große Vielfalt von Gerichten ab, von einfachen Alltagsgerichten bis hin zu aufwendigen Festmahlzeiten.
Cavalcantis Werk hat die neapolitanische Küche stark geprägt und trägt bis heute zur Erhaltung und Verbreitung traditioneller Rezepte bei.
Die Verwendung von Tomatensauce verbreitete sich im Laufe der Zeit in ganz Italien und wurde ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche. Besonders in Neapel und Süditalien wurden Tomatensaucen bald unverzichtbar. Ab dem 18. und 19. Jahrhundert entwickelten sich zahlreiche Varianten von Tomatensaucen, die heute weltweit in der Küche verwendet werden.
Mit der Industrialisierung der Lebensmittelproduktion und der Verfügbarkeit von Blechdosen wurde das Einkochen und Konservieren von Tomaten auch auf kommerzieller Ebene weit verbreitet. Konservenfabriken produzierten große Mengen eingekochter Tomaten, die in Supermärkten weltweit verkauft wurden.
Ganz lieben Dank, dass du meinen Beitrag gelesen hast. Hat er dir gefallen? Konntest du etwas neues lernen? Dann würde ich mich sehr freuen, wenn du diesen Artikel mit deinen Freunden und in deinen sozialen Netzwerken teilen würdest. Und wenn du keinen Beitrag mehr verpassen möchtest, dann melde dich bitte zum meinen Liebesbriefen an und folge mir auf Instagram, Facebook oder LinkedIn. Ciao und hoffentlich bis bald,
Hermina 🍅❤️🍅
Folge mir auf Social Media
Entdecke die kulinarische Magie meiner Salsa Paradiso Sauce und bringe den authentischen Geschmack Italiens in deine Küche. Lass dich inspirieren und zaubere mit unseren Saucen unvergessliche Gerichte für dich und deine Liebsten!
Ich freue mich darauf, Dir hin und wieder eine Prise Dolce Vita und gute Laune schicken zu können.
Melde Dich jetzt mit Deiner Email-Adresse an und freue Dich auf meine Liebesbriefe an Dich.
