Conchiglioni mit Kabeljau, Ricotta & Zitrone auf Tomatensauce
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Pasta, Hauptgericht
Rezeptpremiere für mich
Ehrlich? Ich habe zum ersten Mal Conchiglioni zubereitet. Unzählige Rezepte habe ich gekocht, kreiert und verkauft in der Zeit, in der ich für meinen Ehemann auch Rezepte für das Restaurant und unsere Caterings zusammengestellt habe. Und in all den Jahren bin ich nie auf die Idee gekommen, Conchiglioni zu füllen. Geschichten, die nur das Leben erzählen kann, oder?
Aber jetzt! Und da ich sie zum ersten Mal zubereitet habe, sollte es etwas Besonderes werden. Ein köstliches Sommerrezept mit Salsa Paradiso!
Darf ich mich selbst loben?
Ich habe meine eigenen Erwartungen mit dieser Kreation übertroffen. Fisch liebt Zitrone und die Frische der Zitrone und die Frucht der Tomaten lieben sich ebenfalls. Und wie!
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Ein paar Vorgaben für die Pasta
Lieber etwas zu fest als zu weich kochen. Die Conchiglioni müssen eine Konsistenz haben, bei der ihr sie so noch nicht essen würdet, weil sie schlicht zu roh wären.
Zu weich gekochte Conchiglioni reißen beim Füllen und werden beim Überbacken schnell matschig. Am besten 2–3 Conchiglioni zusätzlich als Reserve mitkochen, falls beim Füllen doch einmal eine Muschel reißt.
Bitte nicht abschrecken!
Beim Abschrecken unter kaltem Wasser wird Stärke von der Oberfläche der Pasta abgespült. Gerade bei unserem Gericht wollen wir diese Stärke behalten: Sie hilft später dabei, dass sich Salsa Paradiso und Pasta besser miteinander verbinden.
Die Muscheln einzeln auf einem Küchentuch oder Brett ausbreiten und abkühlen lassen, damit sie nicht aneinanderkleben.
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Welcher Fisch eignet sich?
Für die Füllung eignet sich Kabeljau wunderbar, aber auch andere weiße, eher feste Fischsorten wie Seelachs, Schellfisch oder Seehecht. Der Fisch muss nicht fangfrisch sein – ein gutes tiefgekühltes Filet funktioniert genauso gut. TK-Fisch vorher vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gut trocken tupfen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.
Ich wünsche euch ganz viel Freude und vor allem großen Genuss mit meinem heutigen Rezept – möge es euch genauso zum Schwelgen bringen, wie es bei mir der Fall war.
Eure Hermina 🍅❤️🍅
Teile dieses Rezept gerne mit deinen Lieblingsmenschen 💕
Zutaten
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12–15 große Conchiglioni, plus 2–3 zusätzlich als Reser
250 g Kabeljaufilet oder ein anderer weißer, eher fester Fisch
250 g Ricotta
1 Bio-Zitrone
½ Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
2–3 EL gutes Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
bei Bedarf 1–2 EL Semmelbrösel
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1 Glas Salsa Paradiso Mild, 290 g
- 100 ml trockener Weißwein
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- 50–60 g Parmesan, frisch gerieben
- etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zubereitung
- Die Conchiglioni in reichlich Salzwasser kochen, aber deutlich vor der auf der Packung angegebenen Garzeit herausnehmen. Sie sollen noch sehr al dente und stabil sein, denn später garen sie im Ofen weiter.
Lieber etwas zu fest als zu weich kochen. Zu weich gekochte Conchiglioni reißen leicht beim Füllen und werden beim Überbacken schnell matschig. Deshalb am besten gleich 2–3 Muscheln mehr kochen. Vorsichtig abgießen und einzeln auf einem Blech oder großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur erwärmen. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Einige Petersilienstängel abschneiden. Von der Bio-Zitrone mit einem Sparschäler 2–3 möglichst dünne Streifen Schale abschälen, dabei möglichst wenig von der weißen, bitteren Haut mitnehmen.
Knoblauch, Petersilienstängel und Zitronenschale in das warme Olivenöl geben und einige Minuten sanft aromatisieren, nicht kräftig anbraten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne legen. Deckel auflegen und je nach Dicke des Filets etwa 5–8 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen. Der Fisch soll gerade eben gar und noch saftig sein.
Petersilienstängel und die ausgekochten Zitronenschalen aus der Pfanne entfernen. Den Fisch zusammen mit den weich gegarten Knoblauchzehen und etwas von dem entstandenen aromatischen Sud auf einen Teller geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Nicht pürieren – die Füllung soll Struktur behalten. Ricotta in eine Schüssel geben. Die Petersilienblätter sehr fein hacken und dazugeben. Einen Teil der verbliebenen Zitronenschale fein darüberreiben und etwa ½ Zitrone auspressen. Fisch und Knoblauch unter den Ricotta mischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Ist die Füllung durch Ricotta oder Fischsud etwas zu weich geworden, 1 EL Semmelbrösel unterrühren und kurz quellen lassen. Nur bei Bedarf einen zweiten Esslöffel hinzufügen. Kein Ei: Fisch und Ricotta halten die Füllung ausreichend zusammen. Ohne Ei bleibt sie beim Überbacken lockerer und saftiger.
Salsa Paradiso und 100 ml trockenen Weißwein miteinander verrühren und auf dem Boden einer Auflaufform von ungefähr 20 × 25 cm verteilen. Die Form sollte so gewählt sein, dass die gefüllten Muscheln später relativ eng nebeneinander liegen. Entscheidend ist nicht das exakte Maß: Die Conchiglioni sollten nach dem Einsetzen ungefähr zu zwei Dritteln von der Sauce umgeben sein. Die abgekühlten Muscheln vorsichtig öffnen und großzügig mit der Fisch-Ricotta-Masse füllen. Nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform setzen. Nicht übereinanderlegen – jede Muschel soll Kontakt zur Sauce haben. Den frisch geriebenen Parmesan mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale vermischen und großzügig über den gefüllten Conchiglioni verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss nach Wunsch noch etwas frische Petersilie und einen Hauch frisch geriebene Zitronenschale darübergeben.
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