Gefuellte-Lammlachse-auf-Tomaten-Paprika-Sauce-zu-Ostern

Gefüllte Lammlachse auf Tomaten-Paprika-Sauce

5.0 Sterne aus 7 Bewertungen

Kategorie

Fleisch

Küche

Ostern

Portionen

2-3

Ostern steht vor der Tür

Ich dachte mir, dass wir mal ein Rezept für die kleine Runde brauchen. Bei uns wird es wie jedes Jahr am großen Familientisch mit sieben bis acht Personen die Lammkeule oder es gab auch schon häufiger ein ganzes Osterlamm. Mehrfach habe ich alternative Vorschläge unterbreitet, aber es sind die Kinder, die sich wünschen, dass immer alles gleichbleibt und ich kann sie sehr gut verstehen. Was würde ich darum geben, bei meiner Mutter nochmals am Tisch zu sitzen.

🍅 Das Kochbuch für alle, die verrückt nach Tomatensauce sind
→ Kochbuch bestellen

Mein Rezept für die kleine Runde

Diese Lammlachsen schmecken nicht nur an Ostern. Man kann sie das ganze Jahr über zubereiten und sie schmeckt unfassbar lecker. Eine Lammlachse wiegt ca. 150 Gramm und eignet sich somit hervorragend für eine Person. Diese Kreation ist mir wirklich gut gelungen. So ist das, wenn man sich ein Rezept mit Liebe überlegt, nicht mit Stress und Hast.

Im ersten Schritt habe ich die Sauce gekocht und ich musste mich wirklich zusammenreißen, um sie nicht einfach komplett auszulöffeln – einfach so, ohne Brot oder Fleisch. Sie war so köstlich, dass ich beschlossen habe, sie in Kürze als Suppe zuzubereiten….mit Klösschen….vegetarisch….lasst euch überraschen! So entstehen neue Rezepte. So geht das meine Lieben, falls ihr mich mal wieder fragen solltet, wie ich auf die ganzen Rezepte komme. Beim Essen natürlich, was sonst?

🍅 Zeit, die Schatzkammer wieder aufzufüllen?
→ Zu Salsa Paradiso

Zubereitung in mehreren Schritten

Ich mache es mir einfach, denn bei Rezepten wie diesem, unterteile ich die Zubereitung in mehrere Schritte. Die Sauce bereite ich am Vortag zu, denn am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser. Die Kartoffeln für die Kartoffelkruste koche ich ebenfalls am Vortag zu, hoble und würze sie. Wer mag, kann auch die Auberginenwürfel bereits braten. Solltet ihr keine sehr kleine Aubergine bekommen, friert Auberginenwürfel für eure nächste Pasta alla Norma ein. Solltet ihr zu viel Füllung haben, gebt noch etwas Mehl dazu und bratet sie im Backofen wir Frikadellen.

🍅 Wie drei 60+ Kreative voller Leidenschaft „Verrückt nach Tomatensauce #2“ realisiert haben
→ Zum Beitrag

Kein Feiertagsstress!

Auch den Tisch decke ich meistens am Vortag festlich ein. Das tue ich, um den Feiertag maximal genießen zu können. Morgens mit einem Kaffee in Ruhe starten, Musik und tanzend in die Küche. So liebe ich es. Ich habe es auch am Ende des Rezepts geschrieben: es kann sein, dass die Füllung etwas ausläuft, dass die Kartoffelkruste etwas wackelt, bitte bleibt entspannt und genießt. Nur gut gelaunt sollten wir diese besonderen Tage erleben, das ist das Wichtigste. Und es schmeckt wundervoll!

Frohe Ostern, buona Pasqua meine lieben Paradisos,

Eure Hermina 🍅❤️🍅

Zutaten

Zutaten für die Sauce

1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
50 ml Ouzo oder anderen Anis-Schnaps
1 Glas Salsa Paradiso
2 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten Lamm

2-3 Lamm-Lachse a ca.150 g
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zutaten Füllung

1 sehr kleine Aubergine
Öl zum Braten der Auberginenwürfel
50 g Feta Schafskäse
1 Scheibe Toast oder 1-2 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 Stängel glatte Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
1 Knoblauchzehe

Zutaten Kartoffelkruste

4 kleine festkochende Kartoffeln
Etwas Rosmarin
1 TL Semmelbrösel
1 TL geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
1 Prise Piment d‘ Espelette (falls vorhanden)

Zubereitung

Die Sauce

Paprika waschen, trocknen und von Strunk und Samen befreien. In Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen auf mittlere Temperatur. Das Gemüse darin braten bis es weich ist, dann mit Ouzo ablöschen. Wenn der Alkoholgeruch verdampft ist, die Tomatensauce, ½ leeres Saucenglas Wasser und den Thymian hinzufügen. Temperatur reduzieren, Deckel auflegen und sanft ca. 20 Minuten alles köcheln. Die Zutaten mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis eine gleichmäßige feine Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und beiseite stellen.

Die Kartoffeln

Kartoffeln am Vortag kochen, abkühlen, schälen und sehr fein hobeln. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Rosmarin und 2 EL Olivenöl würzen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Die Füllung

Die Aubergine waschen, trocknen, in sehr kleine Würfel schneiden und in heißem Öl braten bis sie gebräunt sind. Zum Schluss auch die Knoblauchzehe für die Füllung braten bis sie gebräunt ist. Alles auf ein Küchenpapier geben zum Auskühlen.
Das Toastbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken. Alternativ Semmelbrösel verwenden. Das Ei Trennen, das Eigelb zum Brot geben und die Hälfte vom Eiweiß, die zweite Hälfte vom Eiweiß beiseite stellen. Den Feta Schafskäse, die gebratene Knoblauchzehe, die grob gehackten Petersilie, den Oregano, die Hälfte der gebratenen Aubergine, etwas Salz und reichlich Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die zweite Hälfte der Auberginenwürfel hinzufügen und alles gut umrühren. Sollte die Füllung zu weich sein, einen Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen. Zum Schluss abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Das Fleisch

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig seitlich der Länge nach Schlitze / Taschen in das Fleisch schneiden, so dass man es befüllen kann. In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Lammlachsen vorsichtig mit der Auberginen-Schafskäse-Mischung befüllen. Das Fleisch von außen salzen und pfeffern und von beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Das Finish und das Anrichten

Die obere Außenseite vom Fleisch mit dem restlichen Eiweiß bestreichen. Die gehobelten Kartoffelscheiben ca. einen halben Zentimeter dick auf die Lammlachse legen und andrücken. Die Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln und anschließend mit etwas Semmelbröseln und geriebenem Parmesan bestreuen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und das Fleisch ca. 20 Minuten rosa braten. Ein paar Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Die heiße Sauce als Spiegel auf dem Teller verteilen, die Lammlachse schräg in zwei Hälften aufschneiden und auf die Sauce setzen. Es ist nicht schlimm, wenn die Füllung etwas ausgelaufen ist oder die Kartoffelkruste ein wenig wackelt. Es schmeckt himmlisch und nur das zählt.