Kartoffelsalat mit Parmigiano Pilzen

Portionen

2

Kategorie

Gemüse & Beilagen, Vegetarisch

Dieser Kartoffelsalat ist für mich die reinste Geschmacksexplosion

Ich liebe es, wenn man wenige Zutaten zu einer Harmonie am Gaumen verbindet. Dieser Kartoffelsalat schmeckt solo fantastisch, ich brauche nichts dazu, aber als Beilage zu gebratenem Fleisch ist er die Krönung.

Steinpilze sind für dieses Gericht meine erste Wahl, aber da es sie nicht das ganze Jahr gibt, könnt ihr sie je nach Saison durch andere Pilzsorten ersetzen.

Auf keinen Fall solltet ihr das Kürbiskernöl weglassen oder austauschen. In diesem Rezept fungiert es weniger als Öl, mehr als Gewürz, denn das nussige Aroma vollendet diese einfache Komposition und der gute Balsamico verleiht die süssliche Säure.

Dieses Rezept ist ein kleiner Vorgeschmack auf mein Kochbuch, das im Frühjahr 2026 erscheint. Ihr dürft gespannt sein!

A presto carissimi,

Eure Hermina 🍅❤️🍅

Zutaten

400g Kartoffeln
200 g Steinpilze, alternativ Champignons
½ Bund Schnittlauch
4 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico
2 EL geriebener Parmigiano
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und anschließend schälen. Die Kartoffelscheiben auf einer Platte anrichten. Den Schnittlauch fein schneiden und über den Kartoffeln verteilen. Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl und Balsamico über den Kartoffeln verteilen.
Die Pilze in feine Scheiben schneiden, mit dem Parmigiano bestreuen, pfeffern und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad Umluft ca. 10 Minuten im Backofen backen, bis der Parmigiano geschmolzen ist. Die Pilze auf den Kartoffeln verteilen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und auf den Pilzen und Kartoffeln verteilen.