Im Sommer lieben wir alle Salate zum Mittagessen, oder? Dieses
köstliche Mittagessen könnt ihr perfekt mit ins Büro nehmen. Oder ihr bereitet es
am Vortag zu, damit bereits ein leckeres Essen auf euch wartet, wenn ihr nach
der Arbeit nach Hause kommt. Oder ihr nehmt es mit ins Schwimmbad oder an den
See?
Ich liebe solche Speisen aus Paprika und Auberginen mit Feta
oder Mozzarella und frischen Kräutern. Sie schmecken immer nach Sommer und
Urlaub.
Ihr werdet euch möglicherweise fragen, warum ich die
Auberginenwürfel separat gebraten habe. Ich mag sie nicht zu weich, weil sie
zusammen mit der Paprika und der Zwiebel in der Pfanne zu labberig werden – für
meinen Geschmack. Und da ich euch immer alles so schreibe, wie ich es am liebsten
esse, empfehle ich das Gemüse getrennt voneinander zu braten. Am besten ihr
probiert es selbst aus.
Den Feta könnt ihr nach eurem Gusto ersetzen durch Burrata
oder Mozzarella oder durch Ziegenfrischkäse – es schmeckt alles sehr lecker.
Freuen wir uns auf den Sommer
Ciao, bis bald,
Eure Hermina 🍅❤️🍅
Zutaten
1 Aubergine
1 Paprika
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Glas Salsa Paradiso
80 g Feta
2 EL Öl zum Braten
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 Stängel frische Minze
Zubereitung
Aubergine und Paprika waschen und abtrocknen. Zwiebel und
Knoblauchzehe schälen. Aubergine mit Schale und Paprika in kleine Würfel
schneiden, die Zwiebel in feine Streifen.
In einer Pfanne Sonnenblumen- oder Rapsöl erhitzen und die
Auberginenwürfel von allen Seiten darin braten, bis sie eine schöne Bräunung
haben. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die Pfanne säubern.
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die
Knoblauchzehe, die Zwiebel und die Paprika sanft braten, nicht zu heiß. Wenn
sie gar sind, die Auberginen dazu geben und die Salsa Paradiso. Alles gut
verrühren und den Herd ausschalten und die Knoblauchzehe entfernen
Die abgekühlte Gemüsemischung falls nötig mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Balsamico und die frische Minze dazu geben und den
zerbröselten Schafskäse dazu geben.
