Penne mit Auberginen, Ricotta und Tomatensauce

Wie aus wenigen Zutaten, sehr schnell ein fantastisches Gericht zubereitet werden kann, zeigt dieses Auberginen Rezept. Die Kombination aus den Aromen der gebratenen Auberginenwürfel mit Salsa Paradiso und dem cremigen Ricotta ist einfach köstlich. Ich liebe den italienischen Frischkäse Ricotta, den es in unzähligen Varianten gibt.

Er wird aus der Molke von Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch oder Büffelmilch gewonnen. Auch wird er in verschiedenen Reifegraden angeboten, bis hin zum Ricotta salata, der zum Reiben geeignet ist. Für dieses Rezept verwende ich den cremigen Kuhmilch-Ricotta, der sowohl für salzige Rezepte und als Füllung für Ravioli, wie auch für Desserts und Kuchen zum Einsatz kommt. Da der Ricotta viel kalorien- und fettärmer ist, ersetze ich häufig Sahne, Doppelrahmfrischkäse oder Crème Fraiche durch ihn.

Immer wieder höre ich, dass Auberginen nicht zu den beliebten Gemüsesorten gehört. Und wie häufig der Fall, kann es tatsächlich mit der Zubereitungsart zusammenhängen. Das Nachtschattengewächs braucht Öl, um sein Aroma voll zu entfalten. Und natürlich bleibt der Geschmack bei Früchten aus den Gewächshäusern im Vergleich zu den Auberginen vom Feld etwas auf der Strecke, das gebe ich zu. Ich liebe Auberginen und die unzähligen, tollen Rezepte aus dem gesamten mediterranem Raum, wo sie zu Hause ist.

Vielleicht wagen sich die Zweifler mit diesem Rezept mal an die Zubereitung der wunderbaren dunkellila Frucht? Ich bin auf jeden Fall gespannt 😉

Lasst die Pasta die letzten Minuten direkt in der Salsa Paradiso – Ricotta – Auberginencreme garen, so dass jede einzelne Penne diesen Geschmack aufsaugt.

Buon appetito 💖