Und wie häufig war er plötzlich da, während ich über das Ratatouille Rezept nachdachte: der berühmte Geistesblitz. Ich habe Auberginenhälften mit Ratatouille und Mozzarella gefüllt, mit Parmesan dick bestreut und gratiniert. Zum Schluss habe ich die Auberginen auf Salsa Paradiso gesetzt.
Was sagt ihr dazu? Mit Ziegenkäse schmeckt es ebenfalls wundervoll!
Die Auberginen der Länge nach inklusive Stiel in Hälften
teilen. Mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch großzügig herausschneiden. Die
Auberginenhälften mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern und bei 180 Grad
20 Minuten in den Backofen geben.
Das Auberginenfruchtfleisch klein schneiden und in 1 EL
Olivenöl braten. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit der Ratatouille
und den gebratenen Auberginenfruchtfleisch vermengen.
Die Auberginenhälften mit den Basilikumblättern auslegen und
mit der Ratatouillemischung befüllen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und
nochmals 15-20 Minuten in den Backofen geben. Salsa Paradiso erwärmen und auf
zwei Tellern als Spiegel verteilen. Die Auberginenhälften draufsetzen und genießen.
