Ratatouille Interpretation by Hermina

Zubereitung

1. Die Auberginen der Länge nach inklusive Stiel in Hälften teilen. Mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch großzügig herausschneiden. Die Auberginenhälften mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern und bei 180 Grad 20 Minuten in den Backofen geben.
2. Das Auberginenfruchtfleisch klein schneiden und in 1 EL Olivenöl braten. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit der Ratatouille und den gebratenen Auberginenfruchtfleisch vermengen.
3. Die Auberginenhälften mit den Basilikumblättern auslegen und mit der Ratatouillemischung befüllen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und nochmals 15-20 Minuten in den Backofen geben. Salsa Paradiso erwärmen und auf zwei Tellern als Spiegel verteilen. Die Auberginenhälften draufsetzen und genießen.