Pinselt die Espressotassen mit Olivenöl aus. Verrührt die Tomatensauce mit der Gelatine / Agar Agar. Befüllt die Espressotassen zu zweidritteln mit der Tomatensauce. Drückt eine Kugel Mozzarella in die Mitte. Befüllt dann die Tasse bis zum Rand mit der restlichen Tomatensauce. Stellt die Tassen für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Für das Dressing das Basilikum klein zupfen und den Knoblauch fein hacken oder pressen. Gerne könnt ihr auch die ganze Knoblauchzehe in das Dressing geben und diese kurz vor dem Anrichten entfernen. Essig, Knoblauch, Basilikum mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren hineinrieseln lassen.
Die Frühlingszwiebeln und die Paprika sehr klein schneiden. Den Rucola auf den Tellern verteilen, die Paprika und die Zwiebeln darüber verteilen und mit dem Dressing marinieren.
Stellt die Espressotassen für 1 Minute in eine Schale mit heißem Wasser und stürzt sie dann auf ein Küchenbrett. Schneidet sie mit einem scharfen Messer von oben nach unten in zwei Hälften und legt sie auf den Salat.
