Zucchini waschen, trocknen, mit Schale mittelfein reiben, etwas salzen und in einem Sieb ca. 20 Minuten ruhen lassen und anschließend ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Knoblauchzehe pressen und zur Zucchini geben. Ei, geriebenen Parmigiano, Semmelbrösel, Oregano, Zitronenabrieb und gezupfte Basilikumblätter hinzufügen, salzen und pfeffern und alles gut verrühren.
Klößchen in der Größe eines Golf- oder Tischtennisballs formen und in Maismehl wälzen. Reichlich Öl in eine Pfanne geben und erhitzen und die Zucchini Frikadellen von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salsa Paradiso erwärmen und zusammen mit den Zucchini Frikadellen anrichten. Die Frikadellen in die Tomatensauce dippen.
