Zucchini alla Scapece

Zubereitung

1. Wascht die Zucchini und trocknet sie ab. Bereitet euch ein Schneidebrett, ein scharfes Messer und eine Platte mit Küchenpapier, auf die ihr die gebratenen Zucchini legt, vor. Schält den Knoblauch und schneidet die Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
2. Stellt eine Bratpfanne mit möglichst großem Durchmesser auf ¾ Hitze (7 von 10) und gebt reichlich, ca. 1–1,5 cm hoch, Rapsöl hinein.  Entfernt den Strunk der Zucchini und schneidet sie in dünne Scheiben.
3. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, legt einen Zucchinistrunk mit der offenen Kante in die Pfanne. Wenn er anfängt zu brutzeln ist die Temperatur gut. Bratet zunächst den Knoblauch kurz an, bis er eine sanfte Farbe bekommen hat. Entnehmt die Knoblauchscheiben und legt die Zucchinischeiben in die Pfanne und bratet sie von beiden Seiten bis sie eine goldene Farbe haben. Legt die gebratenen  Zucchini auf die Platte mit dem Küchenpapier. Fahrt  fort bis alle Zucchinischeiben gebraten sind.
4. Bereitet in einer Schüssel die Marinade wie folgt zu: gebt den Essig, das Olivenöl, den gebratenen Knoblauch, Salz und reichlich frische Minze Blättchen in eine Schüssel und rührt alles gut um, bis das Salz aufgelöst ist.
5. Vermengt die gebratenen Zucchini mit der Marinade, fügt nach Belieben noch ein paar Minze Blättchen hinzu und lasst die Zucchini mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen.