Kartoffelsuppe mediterran

Portionen

4

Kategorie

Suppen & Eintöpfe, Vegan

Ich bin ein Suppen-Kasper!

Ich oute mich als Suppen-Kasper. Als gebürtige Kroatin bin ich mit Suppen groß geworden und mein Sohn ebenfalls. Für uns ist eine warme Suppe ein Lebenselixier, ein warme Umarmung, sie schenkt Kraft, Trost und Wärme.

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Der Herbst zieht ein und es ist fühlbar kühl geworden. Nach vielen Geburtstagsfeiern der letzten Tage und herrlichen Speisen, brauche ich jetzt einfach mal wieder eine schöne warme Suppe.

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Wer die klassische deutsche Kartoffelsuppe kennt und liebt, wird sich möglicherweise fragen, was meine Tomatensauce darin verloren hat. Sie gibt ein fruchtiges Aroma und etwas Schärfe! Am besten ihr probiert es einfach aus, mir schmeckt sie wunderbar.

Ich verwende Wurzelgemüse als Grundlage und lasse sie ein wenig stückig. So schmeckt sie mir am besten. Auf geht’s ran an die Suppentöpfe, die kalte Jahreszeit ist im Anmarsch - wärmt euch auf!

🍅 Gute Tomatensauce beginnt bei den Tomaten.
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@Veganer lassen den Parmesan einfach weg.

Bis bald meine Lieben, passt schön auf euch auf,

Eure Hermina 🍅❤️🍅

Zutaten

150 g Sellerie
300 g Karotten
1 kg Kartoffeln
1 Glas Salsa Paradiso Mild od. Pikant
2 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl extra vergine
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Stück Parmesanrinde, falls vorhanden
Muskatnuss
1 EL Frisch geriebener Parmigiano zum Servieren
1 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung

Das Gemüse schälen und klein schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen und das Gemüse anbraten. Nach ein paar Minuten Salsa Paradiso dazugeben. Wenn die Tomatensauce am Topfboden beginnt zu haften, mit heißem Wasser aufgießen, so dass das Gemüse gut bedeckt ist. Die Parmesanrinde und die Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 45 Minuten sanft köcheln.
Wenn das Gemüse gar ist, die Parmesanrinde entfernen. Mit dem Pürrierstab durch die Suppe gehen, so dass sie noch etwas stückig ist. Mit Muskatnuss und einem Esslöffel geriebenen Parmigiano abschmecken.
Ich serviere die Suppe mit etwas Chili und frisch gehackter, glatter Petersilie.