Wascht die Schwertfischfilets, tupft sie mit Küchenpapier trocken und salzt und pfeffert sie von beiden Seiten. Wenn die Scheiben sehr groß sind, teilt sie in der Mitte.
Schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe und dünstet sie bei mittlerer Hitze in Olivenöl an. Wenn sie glasig sind, schiebt sie an den Pfannenrand und gebt die Schwertfischfilets in die Pfanne. Bedeckt den Fisch während des Bratens mit den Frühlingszwiebeln. Wendet die Filets nach ca. 2 Minuten.
Löscht mit dem Wermut ab und wartet bis der Alkohol verdampft ist, bevor ihr die Tomatensauce in die Pfanne gebt und vorsichtig unter den Fisch und die Zwiebeln hebt. Wenn alles gut vermischt ist, würzt mit den Blättern eines Estragonzweigs und senkt die Hitze auf Minimum.
Gebt nun Teelöffelweise die Panna da Cucina in die Soße und lasst alles ca. 1 Minute durchziehen, bevor ihr den Fisch anrichtet. Dekoriert mit den Blättern des zweiten Estragonzweigs.
