Ravioli Capresi

Ravioli Capresi haben Capri fast nie verlassen.

Außerhalb Capris findet man sie selten. Dabei verkörpern sie in ihrer Einfachheit die italienische Küche, wie kaum ein anderes Gericht.

Der Teig ist denkbar schlicht: nur Mehl, Wasser und etwas Olivenöl, ganz ohne Ei kommt er aus. Die Füllung basiert traditionell auf einem regionaltypischen Käse, der Caciotta Campana. Dieser Käse stammt aus der Region Kampanien und wird vorwiegend zwischen Frühling und Spätsommer produziert.

Er besteht meist aus einer Mischung aus Schafs-, Kuh- und Ziegenmilch, gelegentlich auch aus Büffelmilch. Besonders bekannt ist die Variante, die in geflochtenen Körbchen (canestri) reift und typisch für die Gegend um Sorrent ist. Alternativ reift sie auch in glatten Terrakottaformen.

Nach etwa vier Monaten Reifezeit ist die Caciotta würzig, aber noch geschmeidig. Ihr Geschmack ist kräftiger und salziger als der vergleichbarer Alpenkäse aus Norditalien. Da dieser Käse bei uns nur schwer erhältlich ist, kombiniere ich für die Füllung frischen Ricotta mit gereiftem, geriebenen Pecorino. Das ergibt eine ähnliche Balance aus Cremigkeit und Würze.

Diese außen zarten, innen würzigen Ravioli sehnen sich nur nach einem Bad in meiner Salsa Paradiso Tomatensauce, abgerundet mit frischem Basilikum…..Was soll ich euch sagen? Ihr möchtet sie nicht nachkochen?

Kommt, wir treffen uns auf Capri und lassen sie uns gemeinsam auf dieser paradiesisch schönen Insel die Ravioli auf der Zunge zergehen. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um von Capri zu träumen…..

Ciao, bis bald,

Eure Hermina 🍅❤️🍅