Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer
Hitze bis zur sanften Bräunung braten. Parallel den Blumenkohl in kleine
Röschen zerteilen und waschen. Ca. 50 g der Blumenkohlröschen beiseitelegen.
Wenn die Zwiebeln weich sind, den Blumenkohl dazugeben und 3-5 Minuten mit
garen. Dann Salsa Paradiso hinzufügen und mit ein wenig warmen Wasser
aufgießen. Den Deckel auflegen und schmoren lassen.
In einer Pfanne die restlichen Blumenkohlröschen und die
Speck– oder Schinkenwürfel mit etwas Olivenöl krossbraten und beiseitestellen.
Dann das Nudelwasser aufsetzen. Sobald es sprudelt, salzen und die Tagliatelle
hineingeben.
Die Blumenkohl-Tomatenmischung mit 3 EL geriebenem Pecorino
mit einem Mixstab zu einer feinen Paste pürieren. Die Basilikumblätter, etwas
Nudelwasser, 2-3 EL Olivenöl zur Paste geben und dann die al dente gekochten
Tagliatelle hinzufügen und alles vermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit den gerösteten Blumenkohlröschen und Speckwürfelchen
anrichten.
